فوائد الفاصوليا السوداء

 يأكل معظم الناس الفاصوليا عندما لا يستطيعون شراء البروتين الحيواني. هذا في الأساس لأنهم لا يعرفون ما هي الفوائد التي يقدمونها للجسم.

الفاصوليا هي بذور ثنائية الفلقة من فصيلة Leguminosae ، والمعروفة باسم Fabaceae. تأتي الفاصوليا بأشكال وأحجام وألوان ونكهات مختلفة وقيم غذائية مختلفة. بصرف النظر عن ذلك ، يمكن الوصول إليها بسهولة في كل من الأسواق المحلية ومحلات البقالة بأسعار معقولة جدًا. تباع الحبوب بكميات تتراوح من أكياس 100 كجم إلى 1 كجم. كطعام شهي ، يمكن تحضير الفاصوليا بعدة طرق من الغلي والتحميص والخبز والبخار. نظرًا لكونها متعددة الاستخدامات ، فإن الفاصوليا تجعلها تحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من المجتمعات حول العالم ، مما يجعلها واحدة من أكثر مصادر الغذاء استقرارًا.

الأصل والتاريخ والزراعة

يتتبع مصطلح الفول أصوله إلى المجتمعات الجرمانية في وقت مبكر من القرن الثاني عشر ، قبل وقت طويل من اكتشاف اسم فاسولوس المعروف في العالم الجديد وأمريكا وأوروبا. تم استخدامه للإشارة إلى مجموعة واسعة من الفاصوليا والحمص وبذور البقول الأخرى. ثم وسع مصطلح الفول استخدامه لتغطية البذور الحاملة للقرون من فاصولوس ، مثل الفاصوليا الشائعة والفاصوليا العداء والأجناس. حقل عنب.

الفاصوليا الشائعة ، الفاصوليا الشائعة ، نشأت في أجزاء من أمريكا الجنوبية والوسطى ككرمة برية تزرعها المجتمعات المحلية ، مما أدى إلى تطوير آلاف الأنواع داخل الجنس ، والتي تزرع الآن في جميع أنحاء العالم. تم تعليم الذرة لزراعة الفاصوليا بحيث يمكن أن تنمو سيقان الفاصوليا على سيقان الفاصوليا. الحبة من أقدم النباتات المزروعة. تم اكتشاف زراعته لأول مرة منذ حوالي تسعة آلاف عام في تايلاند. بالنسبة للفول ، توجد أشكال برية في سفوح جبال الهيمالايا وفي أفغانستان. كما تم العثور على الفاصوليا في مقابر الملوك المصريين القدماء ، حيث تُركت كغذاء للموتى في الآخرة.

تمت زراعة الفاصوليا لأول مرة في بحر إيجه ، وأيبيريا ، و Transalpine في أوروبا حوالي 2500 قبل الميلاد وكانت حبوب كبيرة البذور. إلى جانب البازلاء ، تعتبر الفاصوليا من المحاصيل الصيفية التي تتطلب درجات حرارة دافئة لتنمو يمكن للفاصوليا ، كونها نباتات بقولية ، إصلاح النيتروجين في التربة باستخدام العقيدات الموجودة في جذورها. تحتوي هذه العقد على أزوتوبكتيريا ، والتي تحول نيتروجين التربة إلى بروتين لتخزين النبات.

أنواع الفول

يوجد حاليًا أكثر من أربعين ألف نوع من الفاصوليا. ومع ذلك ، يتم إنتاج جزء صغير منها بكميات كبيرة للاستخدام المنتظم. معظم الفاصوليا الصالحة للأكل من عائلة فاباسي. ومع ذلك ، فهم ينتمون إلى أجناس وأنواع مختلفة ، موطنهم مناطق مختلفة من العالم ووفقًا لتكييفهم. متنوع P. فولغاريس يحتوي على فاصوليا ، بينتو ، جيش ، فاصوليا سوداء وفاصوليا بورلوتي. مجموعة متنوعة P. coccineus تحتوي على الفاصوليا العداء والفاصوليا. تشمل أنواع Vigna الفول المونج ، واليوراد ، والفاصوليا البيضاء ، والبازلاء السوداء العينين.

القيمة الغذائية للحبوب وقيمتها

مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة

تحتوي الفاصوليا على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل مستوى تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة. يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وترهل الجلد والتأثيرات والشيخوخة.

قد تحافظ على مستويات السكر في الدم.

تحتوي الفاصوليا على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، وبالتالي يمتص الجسم الطاقة منها ببطء شديد ، مما يمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة. هذه الميزة تجعلها مناسبة لمرضى السكر من النوع 2. هذا يساعدهم على إدارة مستويات السكر في الدم والأنسولين بشكل أكثر فعالية.

غني بالألياف

تشكل الألياف القابلة للذوبان في الفاصوليا مادة هلامية في المعدة وتمتص الكوليسترول الضار ، أي كوليسترول LDL قبل أن يستهلكه الجسم. يقلل من خطر الإصابة بأمراض نمط الحياة مثل مشاكل القلب والسكتة الدماغية. الألياف غير القابلة للذوبان في الفاصوليا ، والتي لا يتم هضمها ، تضيف كتلة إلى البراز ، مما يقلل من مشاكل مثل الإمساك. الألياف غير القابلة للذوبان هي أيضًا وقود لبعض البكتيريا في الأمعاء ، مما يضمن وظيفة الجهاز الهضمي المناسبة.

الفاصوليا مصدر جيد للمغذيات النباتية.

قد تساعد مضادات الأكسدة العالية في تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، مثل سرطان الثدي وسرطان القولون وسرطان البروستاتا.

توجد أنواع مختلفة من الفاصوليا ، لكن معظمها يحتوي على محتوى غذائي متماثل ؛ على سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد من فول البينتو على مائة واثنين وعشرين جرامًا من السعرات الحرارية ، وثمانية جرامات من البروتين ، وجرام واحد من الدهون ، واثنين وعشرين جرامًا من الكربوهيدرات ، وثمانية جرامات من الألياف.

الآثار الجانبية للفاصوليا

تحتوي العديد من أنواع الفاصوليا على كميات كبيرة من مضادات التغذية التي تثبط عمليات إنزيمية معينة في الجسم. وتشمل هذه حمض الفيتيك والفيتات ، التي تمنع نمو العظام وتتداخل مع استقلاب فيتامين د. تحتوي بعض أنواع الفاصوليا النيئة ، مثل الفاصوليا الحمراء ، على سم لا طعم له ، وهو الليكتين phytohemagglutinin ، والذي يمكن إزالته عن طريق الطهي. تعتبر الفاصوليا غير المطبوخة جيدًا أكثر سمية من الفاصوليا النيئة ؛ وبالتالي ، يجب غلي الفاصوليا بشكل صحيح لمدة عشر دقائق على الأقل.